Στέβια

Σήμερα από το blog μας , θα μιλήσουμε όχι για την Μαστίχα , αλλά για ένα άλλο εξαιρετικό προϊόν , την στέβια .

Γιατί γίνεται τόσος ντόρος για την συγκεκριμένη γλυκαντική ουσία ????
Αληθεύει ότι υποκαθιστά τη ζάχαρη , χωρίς να μας δίνει ούτε μία θερμίδα ????
Τι λένε οι σχετικές έρευνες και τι επισημαίνουν οι αρμόδιοι φορείς για την ασφάλειά της ????

Η στέβια είναι ένας μικροσκοπικός θάμνος , γνωστός με την ουσία Stevia Rebaudiana Bertoni. Η καταγωγή της είναι από την Λατινική Αμερική και καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του κόσμου, κυρίως στην Κίνα . Πειραματικές καλλιέργειες στέβιας υπάρχουν και στην χώρα μας , σε αγροκτήματα της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας . 

Γιατί τόσος ντόρος;Τα φύλλα της στέβιας περιέχουν διάφορες φυσικές γλυκαντικές ουσίες, όπως η στεβιοσίδη και η ρεμπαουδιοσίδη, που την καθιστούν 60-80 φορές γλυκύτερη από την κοινή ζάχαρη, ενώ το τελικό προϊόν της, που εξάγεται με τη μέθοδο της εκχύλισης, είναι έως και 300 φορές γλυκύτερο. Με απλά λόγια αυτό σημαίνει ότι 1 κουταλάκι του τσαγιού τυποποιημένο εκχύλισμα στέβιας έχει την ίδια γλυκαντική ικανότητα με περίπου 1 φλιτζάνι ζάχαρη! Ενώ όμως η ζάχαρη περιέχει υδατάνθρακες και αποδίδει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο, η στέβια δεν περιέχει κανενός είδους θερμιδογόνο συστατικό, επομένως δεν αποδίδει καθόλου θερμίδες, σε οποιαδήποτε ποσότητα κατανάλωσης. Συνεπώς, αποτελεί μια εναλλακτική πρόταση για τα άτομα που τρώνε πολλή ζάχαρη, προσέχουν τη σιλουέτα τους ή πρέπει να ελέγχουν την πρόσληψη σακχάρων και θερμίδων, π.χ. διαβητικοί και παχύσαρκοι.

Ποια είναι η χρήση της;Σήμερα τα εκχυλίσματά της χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο της κοινής, κρυσταλλικής ζάχαρης και αντί άλλων φυσικών ή συνθετικών γλυκαντικών υλών σε ροφήματα, αναψυκτικά διαίτης, ηδύποτα, γλυκίσματα, διαιτητικά τρόφιμα, τρόφιμα για διαβητικούς και ειδικά προϊόντα διατροφής.

Αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες;Σε αντίθεση με αρκετές άλλες γλυκαντικές ύλες, η στέβια είναι σταθερή, δεν αλλοιώνεται και δεν χάνει τη γλυκύτητά της, ακόμα κι όταν μαγειρεύεται σε θερμοκρασίες έως και 200οC. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υποκαταστήσει τη ζάχαρη σε ένα πιο ευρύ φάσμα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων καυτών ροφημάτων και γλυκών που απαιτούν βράσιμο (π.χ. μαρμελάδες) ή ψήσιμο.

΄Εχει ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία;Τα φύλλα της στέβιας περιέχουν, επίσης, πολλά μεταλλικά στοιχεία και ιχνοστοιχεία (χρώμιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, σελήνιο, ψευδάργυρο), βιταμίνες Β (κυρίως νιασίνη) και φυτοθρεπτικά όπως η χλωροφύλλη και οι φυτικές στερόλες. Ο συνδυασμός και η αλληλεπίδραση των συστατικών αυτών ενδέχεται να της προσδίδουν επιπλέον ωφέλιμες ιδιότητες για την υγεία μας, που μέλλει όμως να αποδειχτούν ερευνητικά. Ως εκ τούτου, αναφορές ότι η στέβια έχει αντιυπερτασική, αντιβακτηριδιακή, αντιοξειδωτική, καρδιοτονωτική, αντιγηραντική, αδυνατιστική, χωνευτική και επουλωτική για το δέρμα δράση θα πρέπει να θεωρούνται, τουλάχιστον μέχρι αξιόπιστης επαλήθευσης, αναπόδεικτοι ισχυρισμοί. Τα μέχρι τώρα απολύτως σίγουρα είναι ότι, αντίθετα με τη ζάχαρη, δεν ευνοεί ούτε τη δημιουργία τερηδόνας ούτε την ανάπτυξη του μύκητα Candida Albicans.

Βοηθάει στο αδυνάτισμα;Η στέβια είναι η μόνη φυσική γλυκαντική ουσία με μηδέν θερμίδες, μηδέν υδατάνθρακες, μηδέν γλυκαιμικό δείκτη (G.I.) και μηδέν γλυκαιμικό φορτίο (G.L.). Επομένως, όταν χρησιμοποιείται αντί της κοινής ζάχαρης ή άλλων επίσης θερμιδογόνων γλυκαντικών υλών (π.χ. φρουκτόζη, μέλι, σιρόπι αγαύης κ.ά.), περιορίζει την ενεργειακή πρόσληψη και έτσι συμβάλλει θετικά στην προσπάθεια ελέγχου των περιττών κιλών. Πρέπει, όμως, να γίνει απολύτως κατανοητό ότι η στέβια αποτελεί απλώς και μόνο βοήθημα περιορισμού των θερμίδων από πηγές σακχάρων και όχι κάποια ουσία που αδυνατίζει χωρίς να προσέχουμε γενικότερα τη διατροφή μας.

Είναι κατάλληλη για τους διαβητικούς;Διάφορες προκαταρκτικές μελέτες έχουν δείξει ότι η στέβια μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάλλιστα από τους διαβητικούς αντί της ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών υλών, γιατί μεταβολίζεται στον οργανισμό, χωρίς να επηρεάζει ιδιαίτερα το σάκχαρο του αίματος και χωρίς να απαιτεί την παραγωγή ινσουλίνης. Εντούτοις, επειδή είναι άγνωστο το εάν βελτιώνει μακροπρόθεσμα το γλυκαιμικό έλεγχο, τα διαβητικά άτομα θα πρέπει να συμβουλεύονται οπωσδήποτε το γιατρό τους πριν αποφασίσουν να την εντάξουν συστηματικά στο καθημερινό τους διαιτολόγιο.

Είναι εγκεκριμένη για χρήση στα τρόφιμα;Για πολλούς και διάφορους λόγους, ενώ η στέβια καλλιεργείται και διατίθεται νόμιμα σε πολλές χώρες, σε κάποιες άλλες απαγορευόταν μέχρι τώρα, ενώ σε άλλες υπάρχουν ακόμα περιορισμοί στη χρήση της. Για παράδειγμα, σε Κίνα, Ιαπωνία, Νότια Κορέα, Ινδία και Βραζιλία οι βιομηχανίες τροφίμων τη χρησιμοποιούν εκτεταμένα από το 1970. Στις ΗΠΑ είχε απαγορευτεί η εισαγωγή της μέχρι το 1994, μετά επιτράπηκε να διατίθεται αποκλειστικά ως συμπλήρωμα διατροφής και τελικά εγκρίθηκε για χρήση ως τρόφιμο και ως υποκατάστατο της ζάχαρης μόλις στα τέλη του 2008. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η αρμόδια Επιτροπή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) γνωμοδότησε θετικά για τη στέβια το Μάρτιο του 2010 και κατόπιν αυτού αναμένεται η τελική έγκρισή της μέσα στο πρώτο εξάμηνο του 2011. Ωστόσο, ήδη από το 2005 έχει επιτραπεί η κυκλοφορία της ως διατροφικού συμπληρώματος και η χρήση της ως πράσινης χρωστικής και αρωματικής ύλης σε τρόφιμα και καλλυντικά, ενώ στη Γαλλία έχει εγκριθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης από το 2009 και για δύο χρόνια δοκιμαστικά.

Τι ισχύει για την Ελλάδα;Για να θεωρηθεί ένα καινοφανές προϊόν ως τρόφιμο και να διατεθεί ελεύθερα στην ελληνική αγορά, θα πρέπει να πληροί όλες τις απαιτήσεις της κοινοτικής νομοθεσίας. Με δεδομένο ότι μέχρι τώρα δεν υπάρχει τελεσίδικη απόφαση της EFSA, η στέβια επιτρέπεται να διατίθεται στο εμπόριο αποκλειστικά ως προϊόν ειδικής διατροφής. Παρ’ όλα αυτά, εν αναμονή της απαιτούμενης κοινοτικής έγκρισης, οι Έλληνες αγρότες ενθαρρύνονται από τους κρατικούς φορείς να χρησιμοποιήσουν τη στέβια ως εναλλακτική καλλιέργεια στη θέση του καπνού και των τεύτλων, καθώς δεν έχει μεγάλες απαιτήσεις σε νερό, το κόστος παραγωγής της είναι μικρό και οι γεωκλιματολογικές συνθήκες στη χώρα μας ευνοούν την ανάπτυξή της.

Να τη δοκιμάσω;Αν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, τότε η στέβια αποτελεί μια καλή εναλλακτική λύση, εφόσον κάνετε μετρημένη κατανάλωσή της κι όχι κατάχρηση. Επειδή όμως το μεγαλύτερο μέρος της προσλαμβανόμενης ζάχαρης προέρχεται από τις «κρυφές πηγές» της, κυρίως τα βιομηχανοποιημένα και επεξεργασμένα τρόφιμα, δεν δικαιολογείται κανενός είδους εφησυχασμός, είναι δηλαδή αναγκαίο να συνεχίσετε να είστε προσεκτικοί στις διατροφικές επιλογές σας. Το ίδιο ισχύει κι όταν αγοράζετε τυποποιημένα προϊόντα που περιέχουν ως γλυκαντική ύλη τη στέβια, π.χ. επιδόρπια, μαρμελάδες, γκοφρέτες: πρέπει να μελετάτε προσεκτικά την ετικέτα και να βεβαιώνεστε ότι όντως έχουν λιγότερες θερμίδες συγκριτικά με το κανονικό προϊόν και ότι δεν περιέχουν επιπλέον λιπαρά ή επιπρόσθετα σάκχαρα.

Τι άλλο πρέπει να προσέχω;Για χρήση ως γλυκαντική ύλη η στέβια διατίθεται συσκευασμένη σε μορφή σκόνης, σε σταγόνες ή σε δισκία από τα περισσότερα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Ανάλογα με την προέλευση, τη μορφή, την ποιότητα, την καθαρότητα και την τυποποίηση των γλυκαντικών της συστατικών, κάθε εμπορικό προϊόν στέβιας μπορεί να έχει διαφορετικό συνιστώμενο τρόπο κατανάλωσης, διαφορετική συμπεριφορά στις υψηλές θερμοκρασίες και να προσδίδει διαφορετικού βαθμού γλυκύτητα συγκριτικά με τη ζάχαρη. Οπότε λαμβάνετε πάντα υπόψη σας τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Πώς θα τη χρησιμοποιήσω;Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως γλυκαντικό σε καφέ, τσάι, αφεψήματα και οποιοδήποτε άλλο ρόφημα, κρύο ή ζεστό, αλλά και για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη σε συνταγές παρασκευής ηδύποτων (π.χ. λικέρ), γλυκών (π.χ. μαρμελάδων, κέικ), φαγητών ή σαλτσών, συνήθως αφού τη διαλύσετε πρώτα σε λίγο νερό, ώστε να ελέγξετε εκ των προτέρων την έντονη γλυκύτητά της. Μπορείτε, επίσης, να την καλλιεργήσετε σε μικρές γλάστρες και να χρησιμοποιείτε τα φύλλα της φρέσκα ή αποξηραμένα σε σαλάτες ή αλεσμένα σε ροφήματα και γλυκίσματα.

Είναι ασφαλής;Ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει δώσει στη στέβια το χαρακτηρισμό GRAS («γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής»), ενώ η EFSA έχει γνωμοδοτήσει δηλώνοντας ότι «δεν είναι καρκινογόνος, δεν είναι τοξική και δεν είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη αναπαραγωγή». Από τη στιγμή, λοιπόν, που είναι εγκεκριμένη από διεθνείς οργανισμούς, δεν υπάρχει κατά τεκμήριο λόγος να αμφισβητούμε την ασφάλειά της.

1 κουταλάκι του τσαγιού τυποποιημένο εκχύλισμα στέβιας έχει την ίδια γλυκαντική ικανότητα με περίπου 1 φλιτζάνι ζάχαρη! Το καλύτερο; Έχει μηδέν θερμίδες.

Το άρθρο , πραγματικά κατατοπιστικό είναι του κυρίου ΣΤΑΥΡΟΥ ΔΕΔΟΥΚΟΥ από την εφημερίδα ΕΘΝΟΣ.

Γνώσεις σχετικά με την Μαστίχα Χίου

Συνεχίζουμε να μαθαίνουμε , που ποιος και σε ορισμένες περιπτώσεις πότε , χρησιμοποιήθηκε η Μαστίχα . Έτσι σήμερα από το κατάστημα mastihashop του Βόλου ( Κ.Καρτάλη 101 τηλ: 2421022557) σας λέμε ότι :

<< Ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Ηλιογάβαλος , ανέμειξε μαστιχέλαιο με κρασί και κατασκεύασε κάτι αντίστοιχο του σημερινού ούζου μαστίχης >>

Η Μαστίχα φάρμακο κατά της χοληστερίνης

Σήμερα από το κατάστημα mastihashop του Βόλου ( Κ.Καρτάλη 101 τηλ: 2421022557) παρουσιάζονται τα αποτελέσματα της έρευνας που έγινε τον περασμένο καιρό από την 2η Υ.ΠΕ Πειραιώς και Αιγαίου στο Γενικό Νοσοκομείο Χίου στην Καρδιολογική Κλινική του <<Σκυλίτσιου >> στην πόλη της Χίου και ανακοινώνει αποτελέσματα της χρήσης μαστίχας στην μείωση της χοληστερίνης .

Η Μαστίχα φάρμακο κατά της χοληστερίνης

 

ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙΟΛΟΓΙΚΗΣ

Αν η έρευνα συνεχιστεί όπως πρέπει και σε άλλα Νοσοκομεία, τότε οι ορίζοντες της Μαστίχας σαν φάρμακο τώρα, είναι ακόμα ποιό λαμπροί, αφού η καρδιολογική μας ομάδα στο Σκυλίτσειο ανακοίνωσε τα πρώτα ενθαρρυντικά αποτελέσματα της από έρευνα της για την επίδραση της Μαστίχας στον τομέα της χοληστερίνης. αναλυτικά τα αποτελέσματα που ανακοινώθηκαν είναι τα εξής:

 ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

Εισαγωγή-Σκοπός: Η βιολογική δράση της μαστίχας Χίου έχει εκτιμηθεί σε έρευνες in vitro, σχετικές με την ικανότητα αναστολής της οξείδωσης της LDL, όπου και παρουσιάζει τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση σε σχέση με άλλες ρητίνες και κόμμεα. Υπάρχουν αξιόλογες μελέτες με χορήγηση Μαστίχας Χίου σε πειραματόζωα με ενθαρρυντικά αποτελέσματα για την υπολιπιδαιμική δράση της.

Η μελέτη είχε στόχο  να διερευνήσει την πιθανή μεταβολή των τιμών των λιπιδίων και του σακχάρου ορού, μετά από συνεχή χορήγηση 8 εβδομάδων τριών διαφορετικών μορφών Mastica Chia (Μ),ενώ υπήρχε και ομάδα ελέγχου (λήψη placebo).

Μέθοδος: Τον αρχικό πληθυσμό μελέτης αποτέλεσαν 210 διαδοχικοί υγιείς εθελοντές και των δύο φύλων, ηλικίας >18 ετών, με αυξημένη ολική και LDL χοληστερόλη που τυχαιοποιήθηκαν σε 4 ομάδες και μετρήθηκαν τα επίπεδα λιπιδίων σε χρόνο 0 και σε 8 εβδομάδες μετά από συνεχή λήψη του σκευάσματος.

Αποκλείστηκαν από τη μελέτη εθελοντές που έπασχαν από στεφανιαία νόσο ή ισοδύναμα αυτής, άτομα με SCORE ≥5 (Ευρωπαϊκής Καρδιολογικής Εταιρείας),σακχαρώδη διαβήτη, μεταβολικό σύνδρομο ή άτομα που πρέπει να λάβουν φαρμακευτική υπολιπιδαιμική αγωγή με βάση τις κατευθυντήριες οδηγίες. Η λήψη οιασδήποτε φαρμακευτικής αγωγής ή ουσίας με δράση στα λιπίδια ή στη γλυκόζη  ορού ήταν κριτήριο αποκλεισμού.

Τον τελικό πληθυσμό μελέτης αποτέλεσαν 179 άτομα: 82 από αυτούς που έλαβαν 1gr Μ,24 από αυτούς που έλαβαν placebo,39 από αυτούς που έλαβαν επεξεργασμένη, χωρίς το πολυμερές μαστίχα και 34 από αυτούς που έλαβαν 2gr κονιορτοποιημένη μαστίχα.

           

Αποτελέσματα: Στην σημειώθηκε μεταβολή -17,4mg/dl σε σχέση με το placebo(p=0,015),ενώ στην ομάδα κονιορτοποιημένης μαστίχας μεταβολή -14,6mg/dl(p=0,009). Tα τριγλυκερίδια μειώθηκαν κατά 46.85 mg/dl(p=0.01)

Στους άνδρες στη ομάδα 1gr μαστίχα η μεταβολή της ολικής χοληστερόλης ήταν -28,2mg/dl σε σχέση με placebo (p=0,025).

Στην υποομάδα 1gr μαστίχας η μεταβολή στην τιμή γλυκόζης ήταν -7,3mg/dl σε σχέση με placebo ( p= 0,001) και στην ομάδα κονιορτοποιημένης μαστίχας  -5,4mg/dl (p= 0,04)

     

           

Συμπεράσματα: Με βάση τα προκαταρκτικά αποτελέσματα αυτής της πιλοτικής  μελέτης η φυσική μαστίχα Χίου φαίνεται να έχει αρκετά ευνοϊκή επίδραση στα επίπεδα ολικής και LDL χοληστερίνης εθελοντών και κυρίως στο ανδρικό φύλο. Επίσης, καταγράφεται ευνοϊκή επίδραση και στα επίπεδα γλυκόζης. Η διεξαγωγή μιας μεγαλύτερης πολυκεντρικής μελέτης με αυτό το φυσικό προϊόν, ίσως παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον.

Γνώσεις για την Μαστίχα (3)

Συνεχίζουμε σήμερα από το κατάστημα mastihashop του Βόλου ( Κ.Καρτάλη 101 τηλ:2421022557) τις γνώσεις σχετικά με τις ιδιότητες της μαστίχας , σε θέματα υγείας και όχι μόνο .

Στο βιβλίο The Widowes Treasure ( Αγγλία 1585) , υπάρχουν οδηγίες για κραγιόν , που θεραπεύει τα ξερά από το κρύο και τον αέρα , χείλη. Περιέχει ροδέλαιο, κερί μέλισσας, μαστίχα και λιβάνι .

Μήπως μοιάζει με κηραλοιφή ; 

Γνώσεις σχετικές με την Μαστίχα Χίου (2)

Συνεχίζουμε την ενημέρωση σας , σχετικά με τις γνώσεις , πάνω στην Μαστίχα και τις χρήσεις της .
Σήμερα από το κατάστημα mastihashop του Βόλου ( Κ.Καρτάλη 101 τηλ: 2421022557) μία γνώση που μας έρχεται από την Κωσταντινούπολη.

Στις <<φάμπρικες >> του Γαλατά , οι Χιώτες παρασκεύαζαν ντούζικο, κονιάκ και γλυκά ηδύποτα , αρωματισμένα με μαστίχα και ροδόνερο. Στα παραδοσιακά αυτά καπηλειά, ψηλά στα μαγαζιά δέσποζαν μεγάλα βαρέλια γεμάτα ούζο, σερμπέτι Μαστίχας και κρασί .

Σήμερα σας καλούμε να δοκιμάσετε τα εξαιρετικής ποιότητας ούζα με μαστίχα, λικέρ με μαστίχα και αναψυκτικό με μαστίχα, παγωμένα είναι .....πραγματικά ταξιδευτά !!!!

Γνώσεις σχετικές με την Μαστίχα Χίου

Σήμερα από το κατάστημα mastihashop του Βόλου ( Κ.Καρτάλη 101 τηλ: 2421022557) ξεκινάμε μια προσπάθεια ενημέρωσης για τις ιδιότητες , άλλα και τις χρήσεις της φυσικής Μαστίχας Χίου . 

Σύμφωνα με τον Γερμανό Θεολόγο και περιηγητή του δεύτερου μισού του 17 ου αιώνα Johan Michael Wasleben , οι προύχοντες στην Αίγυπτο, αρωμάτιζαν με μαστίχα τα δοχεία του πόσιμου νερού , για να το κάνουν να έχει πιο ευχάριστη γεύση !!!! 
Ας το δοκιμάσουμε και εμείς .....δεν ξέρεις