ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ (ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ)

ΑΦΡΟΔΙΣΙΑΚΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ
ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό φρέσκα μύδια
               15-20 στίγματα κρόκου Κοζάνης
               1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
               1 κούπα ζωμό λαχανικών
               1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
               1 κρεμύδι μέτριο
               2 κουταλιές της σούπας βιτάμ
               Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ :  Καθαρίζουμε τα μύδια με ένα βουρτσάκι για να βγεί το χνούδι τους, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε καλά κάτω από την βρύση, ώστε να φύγει όλη η άμμος και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μία χαμηλή κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, μαζί με μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να αχνιστούν για 3-4 λεπτά, ώσπου να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.
Βγάζουμε τα μύδια από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα μπόλ.
Σε μία άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το βιτάμ και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμύδι και το σοτάρουμε, έως ότου χρυσαφίσει. Κατόπιν προσθέτουμε τα μύδια, τρίβουμε όσο πιπέρι θέλουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Για να φτιάξουμε την σάλτσα, ζεστένουμε τον ζωμό σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε τον κρόκο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε ελαφρά, αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σερβίρουμε τα μύδια με την σάλτσα τους, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαιντανό.

Το κατάλληλο κρασί για το πιάτο μας. Λευκό ξηρό αρωματικό (Βιβλια Χώρα λευκό)

ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ (ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΕΡΥΘΡΟ-ΛΕΥΚΟ-ΡΟΖΕ)

Από σήμερα, έχουμε την χαρά να φιλοξενούμε στο κατάστημα μας (Κ.Καρτάλη 101 τηλ: 2421022557) την οικογένεια των εκλεκτών κρασιών με την επωνυμία ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ.

Ετικέτα που διασφαλίζει την ποιότητα σε κόκκινο, λευκό και ροζέ.
Σας περιμένουμε να τα γευτούμε.
Οι πωλήσεις γίνονται λιανικές και χονδρικές και οι τιμές πολύ προσγειωμένες.
Σας ευχαριστούμε.

ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΣΤΑ mastihashop

Στην Ανατολή, η μαστίχα χρησιμοποιήθηκε και χρησιμοποιείται ευρέως από τους ντοντουρματζήδες, κοινώς παγωτατζήδες, οι οποίοι φτιάχνουν το μαστιχάτο εύγεστο παγωτό τους, με φρέσκο γάλα βουβάλων και αρωματίζουν με σαλέπι και μαστίχα.

Έτσι σε συνεργασία με την NESTLE, τα καταστήματα mastihashop (Κ.Καρτάλη 101 τηλ: 2421022557), φιλοξενούν από σήμερα ένα ιδιαίτερο παγωτό καϊμάκι μαστίχας με βύσσινο, σε ατομικό και οικογενειάκο μέγεθος.

Μένει σε εσάς να τα γευτείτε, και να ταξιδέψετε γευστικά στο άρωμα της μαστίχας τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες, που έρχονται.
Σας περιμένουμε .....

ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

Παρουσιάζεται για πρώτη φορά στο κατάστημα mastihashop του Βόλου (Κ.Καρτάλη 101- τηλ: 2421022557) <<ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ>>

Το συγκεκρίμένο βιβλίο, παρουσιάζει σε πλήρη διάσταση, την ιστορία, την καλιέργεια και τις ιδιότητες της θαυματουργής Ελληνικότατης αυτής ρυτίνης. Της μαστίχας.
Με πλούσια και ποιοτική εικονογράφηση, σε μεταφέρει στα χωριά και στους ευλογιμένους αγρούς του νησιού της Χίου, όπου οι Μαστιχοπαραγωγοί με πολύ μόχθο παράγουν την μαστίχα, αλλά σου δίνει και πολλές ιστορικές και σημερινές αναφορές για το μέρος που παράγεται αυτή.

Σε επόμενες αναρτήσεις θα δίνονται αποσπάσματα από το συγκεκριμένο βιβλίο στον ιστιοχώρο του mastihastories.blogspot.com

Δεν πρέπει να παραλείψω τους συγκραφείς αυτού του βιβλίου. Δεν είναι άλλοι από τους Κώστα Ζαχαρόπουλο και Ηλία Μπαρμπίκα.

Σαν ιστιοχώρος το προτείνουμε.

ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ ( BUNDABERG BREWED DRINKS)

Λίγα λόγια για το τζίντζερ, που από σήμερα μπορείτε να το βρίσκετε και να το απολαμβάνετε παγωμένο από το κατάστημα mastihashop του Βόλου ( Κ.Καρτάλη 101-τηλ: 2421022557)

Το τζιντζερ με το όνομα πιπερόριζα ή ζιγγιβέρι. Το ρίζωμα του φυτού είναι πλούσιο σε πτητικά έλαια, βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και άλλες ουσίες φαρμακευτικού ενδιαφέροντος. Χρησιμοποιείται ευρύτατα στην μαγειρική, ζαχαροπλαστική και στην ιατρική.
Ας αναφερθούμε στις ιατρικές ιδιότητες του φυτού και ας σημειώθεί ότι δεν παρατηρούνται παρενέργειες ή ανεπιθύμητες δράσεις κατά την χορήγηση του τζίτζερ.
Χρησιμοποιώντας διάφορες φαρμακευτικές μορφές, επιτυνχάνουμε ήπια και αποτελεσματική αντιμετώπιση της δυσπεψίας, της ταξιδιωτικής και φαρμακευτικής ναυτίας, του κρυολογήματος, της γρίπης, των ιλίγγων , των φουσκωμάτων, της αδιαθεσίας, του πόνου της περιόδου, των αρθρώσεων καθώς και των κολικών.

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες παρατηρήθηκε πτώση των τιμών της χοληστερίνης και της αρτηριακής πίεσης σε πληθυσμιακές ομάδες που καταναλώνουν τζίντζερ.
Επίσης θεωρείται τονωτικό του κυκλοφορικού και έτσι είναι κατάλληλο για περιπτώσεις κρύων χεριών και ποδιών. Αξίζει να αναφερθεί η αποχρεμπτική δράση του φυτού και η χρήση του μαζί με άλλα ως αποτοξινωτικό του αναπνευτικού συστήματος.
Η χρησιμοποίηση φυτικών πρώτων υλών τζίντζερ  για την παρασκευή του αναψυκτικού bundaberg ginger power ή beer, εγγυάται την ευεργετική του δράση επί του ανθρώπινου οργανισμού.
Από το βιβλίο ΄΄herbal medicines-A guide for health-care professionals΄΄ - London, The pharmaceutical press- 1996.

Πωλείτε σε συσκευασία 4 φιαλών ή μεμονομένα και υπάρχει η δυνατότητα λιανικής και χονδρικής πώλησης.

ΚΑΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ V

Το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι αφιερωμένος στο καθάρισμα της μαστιχούλας μας. Οι γυναίκες κυρίως χρησιμοποιόντας ένα μεγάλο ταψί και ένα σπασμένο μαχαίρι (για να έχει γωνίες) καθισμένες στα μικρά τους καρεκλάκια, στην γειτονιά ή στο σπίτι ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, καθαρίζουν σπιρί σπιρί την μαστίχα. Κάθε κρύσταλος απαλάσσετε από το χώμα ή το μυρμίγκι ή την πετρούλα με το χέρι.
Έχει φυσικά προυγηθεί το πλύσιμο της μαστίχας με νερό και το στεγνωμά της.
Η διαδικασία αυτή απαιτεί πολλές ώρες εργασίας , σκυμένες πάνω από το πολύτιμο αυτό δώρο της φύσης. Τίποτα δεν γίνετε με μηχανικά εργαλεία, όλα είναι περασμένα από τα έμπειρα χέρια των μαστιχοπαραγωγών.
Κάθε καθαρός κρύσταλος μπαίνει στο καθαρό σακί και το απομάστιχο (με πολύ μικρότερη αξία) σε ένα άλλο. Η καθαρισμένη μαστίχα παραδίδετε στην Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου και αφού ελεγχθεί, καθαριστεί περαιτέρω από τις πεπιραμένες εργάτριες της, συσκευάζετε και αρχίζει να ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο.
Το απομάστιχο, οι Χιώτες το χρησιμοποιούν για λιβάνι στις εκκλησιές ή το χρησιμοποιούν οι ποτοποιιές για να αρωματίζουν το ούζο ή το τσιπουρό σε ορισμένες περιπτώσεις.
Έτσι για πρώτη ίσως φορά, γίνετε γνωστή η διαδικασία καλιέργειας της μαστίχας και πλέον μαθαμε πόσος κόπος και πόσος χρόνος χρειάζετε για να έχουμε στα χέρια μας αυτόν τον ευλογιμένο κρύσταλο.
Είμαι στην διάθεση σας για να σας λύσω οποιανδήποτε απορία δημιουργήθηκε και θα χαρώ πάρα πολύ να τα λέμε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου (e-mail) ή στο τηλέφωνο . Σας ευχαριστώ για τον χρόνο που αφιερώσατε και είμαι σίγουρος πως όλοι κατάλαβαν πως το Θείο δώρο που έχουμε θα πρέπει να το σεβαστούμε και να το γνωρίσουμε. 

ΚΑΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΙV

Το καλοκαίρι τελειώνει και ο μαστιχοπαραγωγός αρχίζει το μάζεμα της μαστίχας. Πρώτα μαζεύεται η χοντρή μαστίχα ή πίτα, όπως την λένε. Την συλλέγουν από το ειδικά διαμορφωμένο έδαφος γύρω από το μαστιχόδεντρο και την τοποθετούν στα τελλάρα. (τετράγωνα ξύλινα τελλάρα που μαζί με την μαστίχα έχουμε και αλευράκι για να μην κολλάνε μεταξύ τους). Αυτά τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο στα <<γέρματα>> των παλιών παραδοσιακών χιωτικών σπιτιών σταυρωτά για να παίρνουν αέρα και να ξεραθούν.
Το μάζεμα συνεχίζεται σχεδόν όλο τον Σεπτέμβριο, όπου μαζέυουμε την μεσαία (δάκρυα που έχουν μείνει επάνω στο δέντρο) και προς το τέλος του μήνα μαζεύουμε και την ψιλή, τα δακράκια από τον κορμό και τα κλαδιά του μαστιχοφώρου σκίνου.
Όλη αυτή η μαστίχα, δηλαδή η στεγνή πλέον χονδρή, η μεσαία και η ψιλή στα τέλη του Σεπτεμβρίου πλένετε με θαλασσινό και γλυκό νερό και απλώνετε στον φθινοπωρινό ήλιο στις ταράτσες των σπιτιών των μαστιχοχωρίων και στεγνώνει.
Συγκεντρώνετε στα μέσα Οκτωβρίου σε σακιά και στην συνέχεια......

ΚΑΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΙΙΙ

Μας έφτασε ο Ιούνιος και η αρχή του καλοκαιριού, μας φέρνει πάλι κοντά στα μαστιχόδεντρα μας.
Είναι ο καιρός να αρχίσουμε να <<κεντάμε>> τα δέντρα τα ευλογιμένα που θα μας δώσουν την πολύτιμη μαστίχα μας.
Έτσι από αρχές Ιουνίου και μέχρι τα μέσα του Αυγούστου το πρωινό ξύπνημα του μαστιχοπαραγωγού είναι από τις 04:00 τα ξυμερώματα. Δεν πρέπει βλέπετε να μας πιάσει η ζέστη της ημέρας, μιας και η πρωινή δροσιά βοηθάει στο πλήγωμα των δέντρων και η μαστίχα που θα αρχίσει να ρέει στερεοποιήτε με αυτή και μπορούμε να την δουλέψουμε.
Το μαστιχόδεντρο κεντιέτε 5 με 6 φορές στο διάστημα αυτό του καλοκαιριού, με μικρές χαρακιές στον κορμό και τα κλαδιά του και σε απόσταση μιας περίπου πιθαμής κεντιά από κεντιά.
Μετά το πρώτο κέντημα, το μαστιχόδεντρο αρχίζει να στάζει μαστιχα. Δημιουργεί ένα δάκρυ σε κάθε χαραγή και πέφτει στο ειδικά διαμορφωμένο δάπεδο του, ενώ κάποια ποσότητα μένει στο κλαδί του.
Για να στερεοποιήθει η μαστίχα μας κάνει περίπου 10 με 20 ημέρες και καθώς ο καλοκαιρινός ήλιος πέφτει επάνω της, από μακρυά γυαλίζει σαν πολύτιμος κρύσταλος. Ομως ο κρύσταλος αυτός τρώγετε και έχει θεαματικές, ίσως θεικές ιδιότητες για την υγεία μας.
Μην ξεχνάτε τη ρίση του Γρηγορίου Νύσση που θεωρεί της θεραπευτικές της ιδιότητες της ως την πιστοποίηση της καλοσύνης του Θεού και της ικανότητάς Του να θεραπεύει τις ανθρώπινες ασθένειες.
Συνεχίζετε......

ΚΑΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΙΙ

Φτάνοντας ο Μάιος, ο μαστιχοπαραγωγός επισκεύτετε τα μαστιχόδεντρα του και αρχίζει το <<ρίνιασμα>>. Η εργασία αυτή αποτελεί βασικότατη ενέργεια, μιας και αποτελεί την αρχή για να φέρει το δέντρο στην κατάσταση να δίνει την πολύτιμη μαστιχα στην ποσότητα που πρέπει.
     Το ρίνιασμα δεν είναι τίποτε άλλο από μια ή δύο χαραξιές στην βάση του δέντρου. Το ξύπνημα του δηλαδή για να του πούμε πως σε λίγο θα αρχίσουμε το <<κέντιμα>> και πως αυτό θα πρέπει να ανταποκριθεί στον ρόλο του. Να μας δώσει την μαστιχούλα μας.
     Η εργασία του ρινιάσματος είναι φοβερα κουραστική, μιας και ο μαστιχοπαραγωγός θα πρέπει σκημένος στα γόνατα και σε κάθε ένα δέντρο να <<πληφώνει>> απλά και ουσιαστικά την βάση του. Κατά μέσο όρο, ο κάθε μαστιχοπαραγωγός ρινιάζει περίπου 40 με 60 μαστιχόδεντρα την ημέρα.
     Συνεχίζετε.....

ΚΑΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

Από σήμερα, θα ξεκινήσουμε να παρουσιάσουμε με απλά λόγια την καλιέργεια της μαστίχας, για να μάθουμε πόσος κόπος και ποιός είναι ο τρόπος για να έχουμε και να χαιρόμαστε όλοι τις ευεγερτικές ιδιότητες της ιαματικής αυτής ρυτίνης.
Κατά καιρούς, πολλοί έχουν γράψει για τον τρόπο καλιέργειας, αλλά τουλάχιστον έγω, δεν βρήκα πουθενά, ένα ολοκληρωμένο κείμενο για την παραγωγή από τα πρώτα στάδια της μαστίχας μας.
     Οι εργασίες στον μαστιχοφόρο σχίνο, ξεκινούν από τον Μάρτιο. Ο μαστιχοπαραγωγός πήγαίνει στα χωραφάκια του, τις λεγόμενες <<αράδες>> , από τον σχηματισμό του μοτίβου φυτέυσεως των σχοινόδεντρων. (σε σειρές). Σε κάθε δέντρο και με χειρονακτική και μόνο εργασία, αρχίζει να καθαρίζει την βάση του. Κόβει τα αγριόχορτα, σκουπίζει με ένα δεμάτι συνήθως φασκόμηλιάς άγριας ή μια κοινής παραδοσιακής σκούπας και δημιουργεί ένα καθαρό και διαμορφωμένο περιμετρικά κύκλο γύρω από το κάθε μαστιχόδεντρο και σε ακτίνα περίπου όσο και τα κλαδιά του. Αυτό είναι η βάση που στην συνέχεια θα υποδεχτεί το μαστίχι.
     Τον Απρίλιο ξεκινάει το <<χωμάτισμα>>. Ο μαστιχοπαραγωγός παίρνει ένα είδος άσπρης σαν μαρμαρόσκονης και το απλώνει στην βάση κάθε σχίνου. Σε πολλές περιπτώσεις το πατάει ή το σκουπίζει, έτσι ώστε να διαμορφωθεί μια άσπρη ποδιά γύρω από το δέντρο.
     Η συνέχεια σε επόμενη ανάρτηση......

ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ (ΜΑΣΤΙΧΟΚΑΝΕΛΑ)

Στο κατάστημα mastihashop του Βόλου (Κ.Καρτάλη 101 τηλ 2421022557), έφτασε και πρωτοπαρουσιάζεται το καινούργιο μέλος της ποτοποιίας Κακίτση.

Το νέο λικέρ της Χίου

Χιώτικο λικέρ με μαστίχα Χίου και κανέλα.

Το νέο μοναδικό λικέρ Μαστιχοκανέλα που συνδυάζει μοναδικά το διακριτικό άρωμα της αυθεντικής Μαστίχας Χίου με την πικάντικη γεύση της κανέλας, από την οικογενειακή ποτοποιία Κακίτση.

Σερβίρεται δροσερό ή παγωμένο ως απεριτίφ.

Άριστο χωνευτικό μετά από κάθε γεύμα.

16% vol

Γυάλινο μπουκάλι 500ml

 Το μόνο που μένει, είναι να το δοκιμάσετε !
(Πώληση λιανική και χονδρική για όλη τη Θεσσαλία και αποστολή σε όλη την Ελλάδα)

Παραγωγός: Κακίτσης Λάμπρος, Βροντάδος Χίου 

Η Ποτοποιϊα Κακίτση, έχει τις ρίζες της στη Μικρά Ασία, όπου το 1863 ο Κυριάκος Κακίτσης ίδρυσε το πρώτο της αποστακτήριο. Παλιό σύνθημα της ποτοποιϊας είναι το “Πίνεις Πολλά, Ξυπνάς Καλά”. Από το 1922 η οικογένεια Κακίτση διωγμένη από τη Μικρά Ασία συνεχίζει μέχρι σήμερα να παράγει με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο στη μυροβόλο Χίο το «ούζο Κακίτση», έχοντας ήδη στο ενεργητικό της 2 βραβεία. το χρυσό και το αργυρό, στη Διεθνή έκθεση Θεσσαλονίκης το 1937.

ΠΑΛΙΟ ΤΕΤΡΑΔΙΟ

      Και πάλι μαζί σας με μια παραδοσιακή συνταγή για το βάψιμο των πασχαλινών αυγών, από την εποχή που οι εποξικές ή χρωστικές χημικές βαφές, δεν υπήρχαν.
     Μιας και πλησιάζει το Άγιο Πάσχα και το έθιμο προστάζει βαμμένα αυγά, να τι πρέπει να κάνουμε για να χαρούμε παραδοσιακά βαμμένα Πασχαλινά αυγά.
     Πάμε στο βουνό και μαζέυουμε καρυδότσουφλα. Τα βράζουμε καλά και στο νερό αυτό, αφού κρυώσει λίγο (γύρω στους 75ο C) βάζουμε τα αυγουλάκια μας και τα αφήνουμε για παραπάνω από μία ώρα. Γίνονται κιτρινοπράσινα.
     Στη συνέχεια βγάζουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, το οποίο το βάζουμε στον φούρνο.(Η συνταγή μιλάει για παραδοσιακό ξυλόφουρνο, αλλά και ο ηλεκτρικός καλός είναι). Στους 60 με 100 ο C στο πάνω κάτω, για τρείς έως τέσσερις ώρες, δοκιμάζοντας στο ενδιάμεσο.
     Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα.